2018. jan 13.

Májas hurka

írta: Petőcz Ferenc
Májas hurka

dsc09945.JPG

Ezekben a sorokban nem fogunk hurka történelmet íni. Történelem kifejezést szándékosan írtam. Mert mindenki azt hiszi, csak hazánk specialitása e malac remek. De mindez tévedés. Persze másutt másként hívják, de készül Izlandtól Spanyolországon át hazánkig és innen túl is készül belsőségekből májas és véres hurka. Azt sem fogjuk írni, a mi receptünk a legjobb, meg a tuti, csak azt tudjuk írni,mondani, hogy így is szoktuk és másként is, de az garantáljuk, hogy aki elkészíti, annak ízleni fog. Van aki rizzsel készíti és van aki kenyérkockát is pirít bele. Mi pedig most gerslivel készítettük, de lássuk is az arányokat és azt,hogy miként.

dsc09939.JPG

1 kg sertés tüdőt, 1 kg sertéslapockát, 1 kg sertés lépet 1,5 kg zsírszalonnával megfőzünk. A készítést megelőző este 0,5 kg gerslit beáztatunk, majd a készítés napján a fővő belsőségek mellett puhára főzünk.1,5 kg májat ledarálunk, majd hozzá adunk 1 kg kevés zsíron üvegesre párolt kockázott vöröshagymát és egy fej ,reszelt fokhagymát. Amikor a gersli kihűlt és a megfőtt húsok is kihűltek hozzáadjuk a hagymás májhoz a gerslit, 1 zacskó őrölt fekete borsot, 2 zacskó őrölt kömény és kettő zacskó szárított majoránnát vagy zsályát. Ledaráljuk az abált alkatrészeket, összekeverjük, ízlés szerint sózzuk. Vékony vagy vastag bélbe töltjük,  a végeiket elkötjük, majd közepesen forró lében (lehetőleg az abalében) 30 percet pároljuk, kivesszük hagyjuk kihűlni és fogyasztjuk vagy fagyasztjuk.

Szólj hozzá

Magyar Nemzetek konyhája Húsok és halak