Cukkini és karfiol curry
Hozzávalók: 2 közepes hagyma apróra vágva, 2-3 gerezd zúzott fokhagyma, 2 kisebb karfiol rózsáira szedve, 1 nagy cukkini meghámozva és felszeletelve, 0,5 l kókusztej, 2 ek. madras curry ( de bármilyen más curry fűszerkeverék jó), 1 piros chili vagy chilipehely, olaj, 2 tasak barna rizs, petrezselyemzöld vagy koriander.
Kevés olajom megpirítjuk a vöröshagymát, de ne legyen barna! Ezután hozzáadjuk a fokhagymát, amint el kezd illatozni, hozzáadjuk a curry fűszer keveréket és a kókusztejet. Melegítsük addig, míg gyengén forrni kezd. Ekkor adjuk hozzá a karfiolt és a cukkinit, kissé sózzuk meg, jöhet a chili is, és fedjük le az edényt. Közben főzzük ki a rizst a csomagoláson lévő utasítás szerint. Amikor a zöldségek majdnem megfőttek, vegyük le az edény fedelét és pár perc alatt kissé sűrítsük be a szószt. Ha kész az étel akkor apróra vágott petrezselyemmel szórjuk meg és keverjük össze.