Nagyon szeretem az ilyen vastag, barna héjas kenyeret. Már elkezdtem készíteni a kovászt.
Szerintem meg kell kenni hideg vízzel, amikor kiveszed a sütőből, mert akkor fényes és ROPOGÓS lesz a héja. :)

@Je ne suis pas Charlie Hebdo!: egyet ertek.

@Je ne suis pas Charlie Hebdo!: en virag permetezot hasznalok. Ha porititt c vitamin is meg a kenyerbe, jot tesz az allagnak

Köszönöm a kovász receptjét. Eddig még sosem sikerült kovászt nevelnem, pedig körbejártam a blogokat, most pedig már van fehér kovászom és teljes kiőrlésű rozskovászom is. Mindenképpen el karom hagyni a bolti kenyeret és az élesztőt, ezért volt fontos a kovász. Megsütöttem kétszer ezt a fehérkenyeret és nagyon finom lett, aztán sütöttem még egyet a YT-on talált film alapján is. Aztán nekiláttam a saját mindennapi rozsos kenyerem megalkotásának, ami gyönyörű lett sütőben sütve. De nyáron gond lesz a sütővel, mert bemelegíti a konyhát. Ezért megalkottam a kenyérsütőgépes mindennapi rozsos kenyeremet, aminek energiaköltsége éppen fele a sütős változatnak. Az alábbi recept alapján pontosan 200 Ft költséggel (hozzávalók+energia) sütök 1 kg-os könnyű, rugalmas rozsos kenyeret az eredetileg 70 dkg-os kenyérre méretezett OBH Nordic 6574-es kenyérsütőgépemmel. Ez a bolti ár egyharmada. Este 6 órakor elkezdem összeállítani, lefekvés előtt tartályba teszem a tésztát, reggel 5 órakor a párom egy gombnyomással bekapcsolja a sütőt. Én 6 órakor kelek, akkor kiveszem, vizezem és hűtőrácsra teszem a kenyeret. Tehát tényleges munka alig van vele. 259 Ft a kenyérliszt, 319 Ft a rozsliszt. A sikér 7-800 Ft, de abból nagyon kis mennyiség kell.
20 dkg aktív kovász teljes kiőrlésű rozslisztből
30 ml langyos, felforralt víz
1.8 dkg só
1 csapott kávéskanál méz
1 csipetnyi aszkorbinsav
1 csapott teáskanál búzasikér
15 dkg fehér (light) rozsliszt
40 dkg kenyérliszt
pici olivaolaj a dagasztótál kikenéséhez.

A lisztet a búzasikérrel átszitálom, elkeverem. A műanyag dagasztótálban a vízben feloldom a kovászt, a sót, az aszkorbinsavat é a mézet. Habverővel keverve adom hozzá fokozatosan a lisztkeveréket, amikor már túl sűrű, kézzel keverem, majd golyóban hengergetem tovább, amíg a tészta összeáll és elválik a tál falától. Megemelem az összeállt tésztát és beolajozom a tálat, majd visszateszem a tésztát a tálba és egy óráig kelesztem. Egy óra múlva négyszer meghajtogatom bevizezett ujjakkal úgy, ahogy a fenti receptben is le van írva, majd 4 óráig kelesztem. 4 óra múlva ismét meghajtogatom egyszer és beteszem a kenyérsütőgép tartályába (amiben nincs benne a keverőlapát). 4-5 óra hosszat kelesztem, majd a tartályt beteszem a kenyérsütőgépbe és elindítom az 1 órás sütőprogramot. Ha megsült, kiveszem és forrón megvizezem, hogy ropogós legyen.
Ilyen módon sütve a teteje nem pirul meg, "hóka" marad, ezt egy nagyon vékony szelet formájában levágom és megeszem.

Köszönöm a hozzászólást! Eszembe sem jutott kenyérsütőben sütni, régen használtam, már rég nem, de ez nagyszerű ötlet. Gratulálok és köszönöm.

@Petőcz Ferenc: Kétségtelen, hogy sütőben sütve szebb és jobb, de így mindennapi használatra is lehet olcsó, élesztő és adalékanyag nélküli kenyeret sütni - munkába járás mellett is.
Már a "felvágottakat" is itthon készítem. Húsból. Mindenkinek olyat, amit szeret.
Házi tejből aludttej. Ez is nagyságrendekkel olcsóbb mint a joghurt, meg a kefír és legalább tudom, hogy mit eszem.