Akik követnek bennünket tudják, hogy szeretjük a különleges ételeket, minden nemzetnek szabad útja van hozzánk, nyitottak vagyunk. A keleti konyha a mediterrán mellett az egyik kedvencünk és most már ott tartunk, hogy nagyon sok alapanyag elérhető és kis munkával jóval olcsóbban elkésztjatjük ezeket az ételeket és nagyobb választékban, mint az éttermekben. Most ez a recept került terítékre.

Hozzávalók:

Újabban sok házi dolgot készítünk szalámikat, szalonnákat, kolbászokat levegon szárítva az olasz, török azaz a mediterrán vonal alapján. Most egy remek pácolt karajt mutatunk.

Hozzávalók:

• 1-1,5 kg karaj a hártyájától tisztítva
• 1 tk nitrites pácsó
• 13 dkg tengeri só
• 8 dkg cukor
• 2 gerezd reszelt fokhagyma
• 1-1 tk bors, szegfűbors, kakukkfű összetörve
• 5-6 babérlevél összetörve

A húst pácoljuk egy zárható dobozba tesszük. Napont megforgatjuk 5 napot pácoljuk. Ezt követően sokan kiáztatják, de ennél a receptnél nem kell, nem lesz sós. A fűszereket lemossuk, áttöröljük szárazra és beforgajutk borskéregbe, amennyit felvesz, majd kiakasztjuk levegőre a kamrába kell neki 2-3 hét, de ha lakásban tesszük ...

Ha nyár, akkor friss mediterrán ízek abból is inkább görög világ, de miért ne lehetne az év bármely szakában? Lehet. Egy finom kence jön most 

Hozzávalók:

• 15 dkg magozott olívabogyó (zöld vagy fekete – akár vegyesen is)

• 10 dkg feta sajt

• 2 gerezd fokhagyma

• 2-3 ek olívaolaj

• 1–2 tk frissen facsart citromlé

• ½ tk szárított oregánó

• Ízlés szerint só és frissen őrölt bors

Az olívabogyót, fetát, megtisztított fokhagymát és az oregánót konyhai aprítóba teszem, adok hozzá néhány csepp citromlevet, egy kevés olívaolajat, sót (óvatosan a feta is sós), borsot és krémesre turmixolom. Ha kell, még egy kevés olívaolajjal lazítom a textúrát – én szeretem, ha nem ...

Vannak olyan napok, amikor nincs kedvem boltba menni. Ilyenkor körülnézek a kamrában és a hűtőben. Próbálok abból ételt készíteni, amit találok otthon. Nálunk mindig van hüvelyes konzerv, kókusztej, valamilyen zöldség és citrusféle is. Ezekből alkottam meg az alábbi ételt, ami egyenesen Indiába repít benünket ízvilágával. Hagyománysan az indiai konyha vajat haszál, de növényi olajat is használhatunk. Kimondottan basmati rizs a körete, de helyettesíthetjük más rizs fajtával, a jázminrizs nem passzol ehhez az ételhez! A póréhagyma helyett újhagymát is használhatunk. A karfiol és a sütőtök pucolt mennyiségre értendő.   4 adag lesz belőle.

Hozzávalók: 50 dkg karfiol, 30 dkg sütőtök, 400 g csicseriborsó konzerv, 400 ml ...

Ritkán jut az ember borjú májhoz, most sikerült és ez a klasszikus menü lett belőle.

Hozzávalók:

• 50 dkg borjú máj
• szalonna
• őrölt paprika
• liszt
• só, frissen őrölt bors

A májat szeleteljük a szeletek pedig lisztbe forgatjuk. A szaonna szeletekből szép kakastaréjt sütünk, ezek végeit pedig pirispaprikába mártjük. A szalonna forró zsírján mindkét oldalát megkapatjuk a májnak, hogy lezárja a pórusokat, belül szaftos legyen, ezért direkt hő kell és nem túlsütni ez 2-2 perc oldalanként. Én gombás rizzsel tálaltam a májra kerül a sült szalonna.

Jó étvágyat.

Lassan véget ér a tél, a narancs szezonja és mielőtt még lekvárnak üvegbe zárunk egy keveset készítettünk egy finom fogást. Ez jön most.

Hozzávalók:

• 8 csirke felsőcomb
• 6 vérnarancs
• 1 ek méz vagy mézhelyettesítő
• 1 tk őrölt chili
• 1 dl olívaolaj
• só, frissen őrölt bors

5 narancs levét keverjük el a mézzel és a chilivel. A combokat alaposan sózzuk, borsozzu. Az olajat felmelegítjük, majd mindkét oldalán 3-3 percet pirítjk a combokat. Ekkor leöntjük a fűszeres keverékkel és lefedve pároljuk 35 percet, félidőben megfordítjuk a húsokat. Amikor kész van szeletelt narancs karikákkal tálaljuk, köretként főtt krumpli, krumplipürés, bulgur ideális.

Sütőben is süthetjük.

Jó étvágyat!

Akik követik blogunkat, tudják a fermentálás, a természetes anyagok a tartósítószer mentesség fontos számunkra. Most egy olasz levegőn szárított felvágott készült.

Hozzávalók: 50 dkg darált sertéslapocka, 50 dkg marhahús, 25 gramm jódozatlan só (még biztonságosabb, ha a fele nitrites pácsó), 2 gramm durvára tört színes bors, 2 gramm durvára tört koriander, 1 gerezd fokhagyma, 0,5 dl rum a forgatáshoz: kukoricaliszt

A fenti alapanyagokat a liszt kivételével összedolgozzuk. Majd 4 súlyra egyforma mennyiségű (25-26 dkg) rudat formázunk, a rudakat kukorica lisztbe forgatjuk.

Hűtőbe tesszük és naponta megforgatjuk, hogy ne penészesedjen be. 1 hónap érlelés után a lisztet lemossuk, hagyjuk a felvágotta megszáradni és ...

A savanyú uborkát helyettesíthetjük alma- és6vagy cseresznyepaprikával, kovászos uborkával is. Aki csípősen szereti erős paprikával is készítheti. 1 dl savanyúságlevet is adhatunk a tokányhoz. Párolt rizzsel és nokedlivel is tálalhatjuk.

Hozzávalók: 30 dkg kolozsvári szalonna, 5 fej vöröshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 80 dkg sertéslapocka, só, bors ízlés szerint, 20 dkg savanyú uborka, 2 ek liszt, 3 dl tejföl.

Elkészítés: A felcsíkozott szalonnnát kevés zsiradékon kisütjük. Hozzáadjuk a felaprított vöröshagymát és lepirítjuk. Majd jöhet a reszelt fokhagya és a vékony csíkokra felvágott hús, amit kifehérdésig pirítjuk. Annyi vízzel öntjük fel, ami éppen ellepi, felforraljuk. Alacsony lángon addig főzzük, ...

Sokan még mindig ott tartanak,hogy a sütőtök sütve fogyasztandó, pedig számos alkalommal bizonyítja ez a zöldség, hogy egy igazi szuper alapanyag, oldalunkán is több, mint 30 belőle készült recept található. Most egy mennyei deszert készült.

Hozzávalók:

• 1 csomag réteslap
• 60 dkg felpucolt, lereszelt sütőtök
• 10 dkg vaj (fele a tészta kenéséhez, fele a sütőtök párolásához)
• 1-2 tkőrölt  fahéj
• 1 ek negyedannyi édesítőszer vagy 4 ek cukor
• 2 zacskó zéró  vaníliás cukor
• 2 ek búzadara
• 4 ek őrölt mandula
• 1 tojás sárgája a kenéshez

A vaj felét felmelegítjük és elkezdjük megpárolni rajta a reszelt sütőtököt. 4-5 perc után hozzadjuk a cukrokat és azzal is pároljuk, amikor kezd krémessé ...

Hétvégén egy könnyű leves mellé került ez a tésztaétel főfogásként és desszertként egyaránt. Napjainkban egyre rohanó világban élünk és a sok régi finom étel pedig lassan feledésbe kerül. Így van ezzel a fogással is. Mi nem szeretnénk elfelejteni ezt az erdélyi ételt, ezért készült kis átalakítással.

Hozzávalók:

• 1 csomag réteslap (6-8 lap)
• 1 csomag zéró vaníliás cukor
• 2 ek negyedannyi édesítőszer vagy 20 dkg cukor
• 90 dkg túró
• 15 dkg cérnametélt
• 6 tojás
• 2 dl tejföl
• 15 dkg cérnametélt
• 5 dkg vaj plusz amit a tészta kenéséhez használunk
• procukor vagy porcukor-helyettesítő
• 20 dkg áfonya
• 1 citrom reszelt héja

Ameddig fő a tészta, addig előkészülünk a többi alapanyaggal. A ...