Egy gyors, könnyű és szénhidrátmentes étel receptje következik most és mellesleg olcsó és nagyon finom. Egy adagban 14 gramm szénhidrát van ez egy cukorbetegnek ideális vacsora és jól passzol a 160 grammos diétába.

Hozzávalók:

• 60 dkg padlizsán kockázva
• 1 nagy fej vöröshagyma kockázva
• 3 gerezd reszelt fokhagyma
• 40 dkg kókusztej (konzerv)
• 3 púpozott ek cukrozatlan mogyoróvaj
• só, bors
• 1 mk őrölt római kömény
• 1 tk curry
• olívaolaj
• 1 ek chiliszósz vagy Erős Pista

A felhevített olajon pároljuk meg a hagymákat, majd adjuk hozzá a padlizsán kockákat. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és lefedve időnként átkeverve pároljuk puhára az egészet. Ezt követően hozzáadjuk mogyoróvajat, kókusztejet, többi fűszert. Összeforraljuk, tálaláskor frissen aprított petrezselyemmel vagy korianderrel vagy bazsalikommal szórjuk. 

Jó étvágyat, jó egészséget!