Remélem az én kenyereim kedvet adnak. 1 kilós kovászolt fehér kenyerem.

Az élesztő szó gombák egy csoportjára alkalmazott gyűjtőfogalom. A Saccharomyces nemzetségbe tartozó élesztőgombák több faját, legfőképpen a Saccharomyces cerevisiae -t, és azoknak számos spontán kialakult vagy tenyésztett törzsét értjük alatta. Pontosabban, élesztőn inkább a belőlük készített élelmiszeripari termékeket értjük, a gombákat inkább élesztő gombáknak  nevezzük.

És létezik szárított alakban is, sok receptben ezt találjátok: Az élesztő víz  tartalmát meleg levegővel  történő szárítással csökkentik. Granulátum formában hozzák forgalomba, légmentesen zárt csomagolásban, mert a levegő oxigénje  károsan hat a kelesztő képességre. 1 kg  szárított élesztő körülbelül 2,8 kg  sajtolt élesztő nek ...

Hozzávalók:

40 dkg BL80
2 tk só, 2,5 ek friss rozmaring
1 tk fekete hagymamag
40 gramm sűrített paradicsom
2 dl langyos víz
30dkg fehér lisztből készült kovász
2 tk olívaolaj

Az alapanyagokat jól össze dolgozzuk, majd tegyük 10 percre pihentetni a tésztát. Ezután húzzunk a közepéből egy darabot és hajtsuk rá a tésztára, ezt a darabot, majd fordítsuk el 90 fokkal a tálat és ugyanezt csináljuk összesen 8 alkalommal. Majd 10 perc pihentetés és utána ismételjük a hajtogatást. Érezhető lesz, ahogy a tészta állaga egyre ruganyosabbá válik. A hajtogatásból 4 sorozat van összesen, tehát 4-szer 10 perc, utána egy óra kelesztés.

Amikor a kelesztés meg volt, akkor jól lisztezzünk ki egy kenyérformát és a tészta közepébe ...

25 dkg BL80 kenyérliszt
10 dkg teljes kiörlésű búzaliszt
5 dkg sötét rozsliszt
15 dkg BL 80-ból érlelt kovász
2 tk só
3 dl langyos víz.

Az alapanyagokat 2-3 perc alatt össze dolgozzuk, 10 percet pihentetjük a  pihentetés hajtogatunk, egyet húzunk a tésztából ráhajtjuk, elfordítjuk 90 fokkal és újból húzunk a tésztából, hajtunk és ezt 8 alkalommal ismételjük. 10 perc pihentetés jön a lefedett tésztával és 10 percenként ismételjük a hajtogatást. A 4. hajtogatás után tökéletes tésztánk van, ami mehet kelni egy órát lefedve. Utána hajtsuk át a tésztát és helyezzük a kilisztezett kenyérformába 3-6 órát keleszteni szintén lefedve. Amikor kész a kelesztés a tésztánk megfelelő állagú, borítsuk a kenyeret sütőpapírral ...

Hozzávalók_

25dkg BL80 liszt
4 gramm só
1,5 dl víz
75 gramm fehér liszttel készült kovász
A kovász készítést korábban írtam.

Az alapanyagokat 2-3 perc alatt össze dolgozzuk, 10 percet pihentetjük a  pihentetés hajtogatunk, egyet húzunk a tésztából ráhajtjuk, elfordítjuk 90 fokkal és újból húzunk a tésztából, hajtunk és ezt 8 alkalommal ismételjük. 10 perc pihentetés jön a lefedett tésztával és 10 percenként ismételjük a hajtogatást. A 4. hajtogatás után tökéletes tésztánk van, ami mehet kelni egy órát lefedve. Utána hajtsuk át a tésztát és helyezzük a kilisztezett kenyérformába 3-6 órát keleszteni szintén lefedve. Amikor kész a kelesztés a tésztánk megfelelő állagú, borítsuk a kenyeret sütőpapírral ...

Ha kenyér, akkor az igazi a kovászolt kenyér. Most a kovász receptje jön, amely bármelyik lisztből ugyanúgy készül.
5 nap erjesztés kell az igazi kovász alaphoz . Az első nap adjunk 1 tk lisztet és 1 tk vizet egy zárható kis üvegbe. Majd mindennap adjunk 1 tk lisztet és 1 tk vizet elkeverve. Kb 5 nap alatt kellő buborékok keletkeznek. Ez lesz a kenyérkészítés alapja. A kovászt szobahőmérsékleten kell tárolni. Ha éppen nem használjuk, mehet a hűtőbe. A kenyérkészítés alapja 1 ek kovász kb 150 gramm + 150 gramm víz és liszt. Hamarosan jönnek a receptek is. Ha nem használjuk a kovászt újra kell ébreszteni. A hűtőből kivéve a kidermedt kovászról le kell önteni a kicsapódott vizet, majd 2 ek lisztet és 2 ek vizet kell hozzáadni. elvileg ...

0,8 dkg füstölt busa összedarálva 1 fej vöröshagymával és 6 gerezd fokhagymával, összekeverve 30 dkg előfőzött rizzsel és pirospaprikával, köménnyel, sóval és borssal, tojással. Ez a gombóc. A többi hasonlóan megy, a kel leveleket megtöltjük, szalonnát pirítunk és arra meg a kockázott vöröshagyma, savanyú káposzta (jelen esetben 1 kg),pirospaprika, babérlevél, kevés csípős és a gombócok. Hamarabb készül el, mert a hal hamar megfő, kb 1 óra alatt tökéletes balatoni fogás.

A receptet Petőcz Ferenc készítette.

Hozzávalók: 4 darab makréla vagy pisztráng, fűszerek ízlés szerint

A fent sorolt halakon kívül busa vagy harcsa vagy lazac, angolna(balatoni). A busából finom halas töltött káposzta készíthető
A halat füstölés előtt 1 nappal pácoljuk be sóval, borssal, chili paprikával, rozmaringgal, reszelt fokhagymával, babérlevéllel. Majd másnap kb 30 percig kell füstölni halfüstölő használatával. Isteni étek. remek recepteket kaptok majd belőle itt a blogon, ezek most készült makrélák.

Ez meleg füstölési eljárás, amit bemutattam, így a hal kb 2-3 hetet áll el hűtőben.

A receptet Petőcz Feremc készítette.

Hozzávalók: 1 póréhagyma   felkarikázva, 1 sárgarépa (reszelve), 1 kisebb karalábé + a levele a végén, 2 közepes méretű burgonya felkockázva, 1 fej brokkoli ( a szárát se dobjuk ki! Hámozzuk meg, és kockázzuk fel!), 8 dekányi köles, 1 konzerv kókusztej, 1 ek currypor (ízlés szerint bármilyen lehet!), a karalábé levele erektől mentesen kedvünk szerint felaprítva.

A felaprított póréhagymát kevés olajon megpirítunk. Hozzáadjuk a lereszelt sárgarépát. Kb. 2-3 percig pirítjuk. Mehet rá az összes zöldség a brokkolit kivéve. Felöntjük kb. 1,5-2 liter vízzel, ezután ízlés szerint ízesítjük. Félpuhulásig főzzük a levest, majd jöhet bele a hántolt köles, és a brokkoli, és a kókusztej is. Addig főzzük, amíg a köles meg ...