Hozzávalók: éretlen, zöld paradicsom , tetszés szerinti mennyiségben, kilogrammonként 1 nagy fej vöröshagyma, 3 dkg só, a lé minden literjéhez: 1 dl 10%-os ecethez 5 dl víz, mustármag, koriandermag, 5-10 dkg kristálycukor, 1 csokor friss kapor

Elkészítése: A paradicsomot megmossuk, csumáját éles kiskéssel kikanyarítjuk, húsát felszeleteljük. Hozzákarikázzuk a megtisztított vöröshagymát. Tálba tesszük, rászórjuk a sót, és jól összeforgatjuk. Befedve 2 4 órán keresztül állni hagyjuk, közben többször megforgatjuk. Másnap vízzel, ecettel, cukorral salátalevet készítünk, felforraljuk, majd apránként beletesszük a hagymás paradicsomot. Éppen csak egy pillanatig forraljuk, ezután szűrőkanállal kiszedjük, lecsöpögtetjük, ...

Oldalunk feltöltés és fejlesztés alatt. várjuk észrevételeiteket, javaslataitokat ide kommentben vagy a petfer7473@gmail.com címre. Köszönjük! A feltöltött receptek között tudtok böngészni, ugyan lassan, de biztosan egyre többet tudok felrakni, csak idő kérdése.

0,8 liter vizet 2,5 dkg friss elmorzsolt élesztővel 2 tk sóval elkeverünk és hozzáadunk 25 dkg teljes kiőrlésű tönkölylisztet, 20 dkg durumbúza lisztet, 25 dkg sötét graham lisztet, 10 dkg sötét rozslisztet. Az egészet összekeverjük és 12 órára félrerakjuk.

Ezt követően átgyúrjuk a kovászszerű masszát, majd legalább 30 percet pihentetjük, de jobb többet, szebb lesz a tészta.

Majd ketté választjuk a tésztát és durum búzás kézzel a lisztben átforgatjuk a téglalapot kialakítjuk és egyszer megcsavarva sütőpapírral borított lemezre rakjuk a tésztát. 250 fokra előmelegített sütő aljába egy tepsibe egy pohár vizet öntünk a tésztát lespricceljuk vízzel és 10 percig 250 fokon, majd azt követően 220 fokon még 25 percet ...

Remélem az én kenyereim kedvet adnak. 1 kilós kovászolt fehér kenyerem.

Az élesztő szó gombák egy csoportjára alkalmazott gyűjtőfogalom. A Saccharomyces nemzetségbe tartozó élesztőgombák több faját, legfőképpen a Saccharomyces cerevisiae -t, és azoknak számos spontán kialakult vagy tenyésztett törzsét értjük alatta. Pontosabban, élesztőn inkább a belőlük készített élelmiszeripari termékeket értjük, a gombákat inkább élesztő gombáknak  nevezzük.

És létezik szárított alakban is, sok receptben ezt találjátok: Az élesztő víz  tartalmát meleg levegővel  történő szárítással csökkentik. Granulátum formában hozzák forgalomba, légmentesen zárt csomagolásban, mert a levegő oxigénje  károsan hat a kelesztő képességre. 1 kg  szárított élesztő körülbelül 2,8 kg  sajtolt élesztő nek ...

Hozzávalók:

40 dkg BL80
2 tk só, 2,5 ek friss rozmaring
1 tk fekete hagymamag
40 gramm sűrített paradicsom
2 dl langyos víz
30dkg fehér lisztből készült kovász
2 tk olívaolaj

Az alapanyagokat jól össze dolgozzuk, majd tegyük 10 percre pihentetni a tésztát. Ezután húzzunk a közepéből egy darabot és hajtsuk rá a tésztára, ezt a darabot, majd fordítsuk el 90 fokkal a tálat és ugyanezt csináljuk összesen 8 alkalommal. Majd 10 perc pihentetés és utána ismételjük a hajtogatást. Érezhető lesz, ahogy a tészta állaga egyre ruganyosabbá válik. A hajtogatásból 4 sorozat van összesen, tehát 4-szer 10 perc, utána egy óra kelesztés.

Amikor a kelesztés meg volt, akkor jól lisztezzünk ki egy kenyérformát és a tészta közepébe ...

25 dkg BL80 kenyérliszt
10 dkg teljes kiörlésű búzaliszt
5 dkg sötét rozsliszt
15 dkg BL 80-ból érlelt kovász
2 tk só
3 dl langyos víz.

Az alapanyagokat 2-3 perc alatt össze dolgozzuk, 10 percet pihentetjük a  pihentetés hajtogatunk, egyet húzunk a tésztából ráhajtjuk, elfordítjuk 90 fokkal és újból húzunk a tésztából, hajtunk és ezt 8 alkalommal ismételjük. 10 perc pihentetés jön a lefedett tésztával és 10 percenként ismételjük a hajtogatást. A 4. hajtogatás után tökéletes tésztánk van, ami mehet kelni egy órát lefedve. Utána hajtsuk át a tésztát és helyezzük a kilisztezett kenyérformába 3-6 órát keleszteni szintén lefedve. Amikor kész a kelesztés a tésztánk megfelelő állagú, borítsuk a kenyeret sütőpapírral ...

Hozzávalók_

25dkg BL80 liszt
4 gramm só
1,5 dl víz
75 gramm fehér liszttel készült kovász
A kovász készítést korábban írtam.

Az alapanyagokat 2-3 perc alatt össze dolgozzuk, 10 percet pihentetjük a  pihentetés hajtogatunk, egyet húzunk a tésztából ráhajtjuk, elfordítjuk 90 fokkal és újból húzunk a tésztából, hajtunk és ezt 8 alkalommal ismételjük. 10 perc pihentetés jön a lefedett tésztával és 10 percenként ismételjük a hajtogatást. A 4. hajtogatás után tökéletes tésztánk van, ami mehet kelni egy órát lefedve. Utána hajtsuk át a tésztát és helyezzük a kilisztezett kenyérformába 3-6 órát keleszteni szintén lefedve. Amikor kész a kelesztés a tésztánk megfelelő állagú, borítsuk a kenyeret sütőpapírral ...

Ha kenyér, akkor az igazi a kovászolt kenyér. Most a kovász receptje jön, amely bármelyik lisztből ugyanúgy készül.
5 nap erjesztés kell az igazi kovász alaphoz . Az első nap adjunk 1 tk lisztet és 1 tk vizet egy zárható kis üvegbe. Majd mindennap adjunk 1 tk lisztet és 1 tk vizet elkeverve. Kb 5 nap alatt kellő buborékok keletkeznek. Ez lesz a kenyérkészítés alapja. A kovászt szobahőmérsékleten kell tárolni. Ha éppen nem használjuk, mehet a hűtőbe. A kenyérkészítés alapja 1 ek kovász kb 150 gramm + 150 gramm víz és liszt. Hamarosan jönnek a receptek is. Ha nem használjuk a kovászt újra kell ébreszteni. A hűtőből kivéve a kidermedt kovászról le kell önteni a kicsapódott vizet, majd 2 ek lisztet és 2 ek vizet kell hozzáadni. elvileg ...