Régi és új étkek, mai ízek

Feri és András receptjei

2018. jan 13.

Májas hurka

írta: Petőcz Ferenc
Májas hurka

dsc09945.JPG

Ezekben a sorokban nem fogunk hurka történelmet íni. Történelem kifejezést szándékosan írtam. Mert mindenki azt hiszi, csak hazánk specialitása e malac remek. De mindez tévedés. Persze másutt másként hívják, de készül Izlandtól Spanyolországon át hazánkig és innen túl is készül belsőségekből májas és véres hurka. Azt sem fogjuk írni, a mi receptünk a legjobb, meg a tuti, csak azt tudjuk írni,mondani, hogy így is szoktuk és másként is, de az garantáljuk, hogy aki elkészíti, annak ízleni fog. Van aki rizzsel készíti és van aki kenyérkockát is pirít bele. Mi pedig most gerslivel készítettük, de lássuk is az arányokat és azt,hogy miként.

dsc09939.JPG

1 kg sertés tüdőt, 1 kg sertéslapockát, 1 kg sertés lépet 1,5 kg zsírszalonnával ...

Tovább Szólj hozzá

Magyar Nemzetek konyhája Húsok és halak

2018. jan 12.

Csabai kolbász

írta: Petőcz Ferenc
Csabai kolbász

dsc09941.JPG

Minden évben készítünk kolbászt, többfélét és többször is, mint ahogy látható oldalunkon. Most a csabaira esett a választás.

Íme:

  • 10 kg vegyes sertés hús (arány 7 kiló sovány és kb. 3 kg zsíros hús)
  • 20 dkg édes darált piros paprika
  • 10 dkg reszelt fokhagyma
  • 20 dkg só
  • 3 zacskó őrölt kömény (1 zacskó 40 g)
  • kb. 20 méter sertés- vagy marhabél 

Az alapanyagokat össze dolgozzuk, jó alaposan gyúrjuk.

dsc09940.JPG

Az egészet egy napra hűtőbe tesszük, hogy az ízek érjenek, majd másnap betöltjük a bélbe.

Jó étvágyat!

Tovább Szólj hozzá

Magyar Nemzetek konyhája Húsok és halak

2018. jan 11.

Narancsos kacsa

írta: Petőcz Szabó András
Narancsos kacsa

Idén karácsonykor úgy gondoltam, hogy szakítok valamelyest a hagyományokkal. A fagyasztóban ott fagyoskodott egy egész pecsenye kacsa, úgy éreztem, hogy sok helyet foglal... 

dsc09854.JPG

Hozzávalók: 1 pecsenye kacsa, 2 narancs, só, bors, majoránna

dsc09848.JPG

Elkészítés: A narancsokat vékonyan karikázzuk fel. A sóval, borssal, majorannával megfűszerezzük a kacsát. Folpackba csomagoljuk, és 24 órára szegény párát visszatesszük a hűtőbe. Másnap kicsomagoljuk, tepsibe tesszük, és öntünk alá kevés fehér bort. Mivel cseréptálban készítettem, így nem előmelegített sütőbe tettem, hanem akkor kapcsoltam be. Hagytam, hogy felmelegedjen a cseréptál, és közepes hőfokra visszavettem a sütőt. Kb. 15 órát pároltam így lefedve, majd a fedelét levéve ...

Tovább Szólj hozzá

Húsok és halak

2018. jan 11.

Korhely halászlé

írta: Petőcz Szabó András
Korhely halászlé

Mi nem csak karácsonykor szoktunk halászlé enni, de sok háztartásban ilyenkor aktuális. Házi kovászolt káposztából készítettem, receptje megtalálható a blogon. Érdemes kipróbálni, szerintem nagyon jó étel ez is, nemcsak a hagyományos halászlé.

dsc09847.JPG

Hozzávalók:  1 fej vöröshagyma, pár gerezd fokhagyma, kevés pirospaprika, 1,5 liter víz, 3 halászlé sűrítmény, 0,5 kg házi kovászolt káposzta,  0,5 kg pontyszelet 

Elkészítés: Az apróra vágott vöröshagymát kevés zsiradékon megpirítjuk, adunk hozzá pár gerezd reszelt fokhagymát. Megszórjuk pirospaprikával. Kimérünk 1,5 liter vizet, és ebből öntünk annyit hozzá, hogy a bele rakott káposztát éppen ellepje majd. Adunk hozzá házi erős pistát. Hozzáadjuk a kovászolt ...

Tovább Szólj hozzá

Magyar Levesek Húsok és halak

2018. jan 08.

Juhtúrós virslis rakott tészta

írta: Petőcz Ferenc
Juhtúrós virslis rakott tészta

Elkészítés: 45 perc, könnyű

dsc09928.JPG

Elmúltak az ünnepek, a nehéz ételektől elteltünk, viszont rengeteg dolgot halmoztunk fel. Így például virslit is. Több kiló minőségi került a fagyóba, mint minden évben ilyenkor és ami kimaradt, abból ez lett.

Kiváló egytálétel és talán beilleszthető a napi étrendbe is, mert egy adag ugyan 940 kcal, de a szénhidrát 36,9 gramm, fehérje 40 gramm,zsír 70,79 gramm.

Rakjunk tésztához vizet, közben pucoljunk meg egy fej vöröshagymát és 2 gerezd fokhagymát. Kockázzunk fel házi császárszalonnából 5 dkg-t és süssük zsírjára, ehhez adjuk a kockázott hagymát, majd a virslit, sózzuk, borsozzuk és pároljuk össze. Közben a tésztát 25 dkg helyezzük a forrásban lévő vízbe, ekkor sózzuk csak, mert a hideg vízbe tett sótól ...

Tovább Szólj hozzá

Húsok és halak Egészség vega és tészta

2018. jan 07.

Három lisztes, rozsos bagett

írta: Petőcz Ferenc
Három lisztes, rozsos bagett

Elkészítés 3 óra + 12 óra pihentetés,közepesen nehéz

b1_1.jpg

Bagett 5 darabhoz:

25 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt, 30 dkg fehér tönköly liszt, 30 dkg Bl 55 liszt 8 gramm friss élesztő, 5,3 dl langyos víz, 2 tk só

Az elkészítést megelőző éjszaka 4 gramm friss élesztőt elkeverünk 2,5 dl langyos vízben, hozzá adunk 25 dkg fehér tönkölylisztet. Elkeverjük és pihenni hagyjuk, másnapra szép buborékos keveréket kapunk.

A kapott keverékhez adjuk 30 dkg BL 55, a 25 dkg rozslisztet,az 5 dkg tönkölylisztet és a maradék 4 gramm 2,8 dl langyos vízben elkevert élesztőt, 2 tk sót.

b2_1.jpg

A kapott tésztát összedolgozzuk, majd lefedjük pihentetni. 10 perc múlva a tésztából húzunk egy darabot, majd 90 fokkal elfordítjuk és ismételjük ezt a műveletet, összesen 8-szor hajtunk. Majd pihentetünk 10 ...

Tovább Szólj hozzá

Francia Házi pékség

2018. jan 02.

Juhtúrós sajtos rúd

írta: Petőcz Ferenc
Juhtúrós sajtos rúd

Elkészítés: 45 perc, könnyű

dsc09871.JPG

Az ünnepek nekünk hamar elszálltak. Dolgoztunk reggel, délben meg este. Sajnos, ez nem csak szóvicc. Nem érzékeltünk semmit és a pezsgős koccintás is elseje estére jutott. Így készítettem ezt a kis finomságot, tetszeni is fog mindenkinek, mert minden alkalomra jó és a gyereknek szendvics helyett a dobozba cserkészhető.

40 dkg tönkölyliszt (fehér)

3 púpozott ek zsír

1 zacskó sütőpor

2 kis pohár tejfől

12,5 dkg juhtúró

1 tk só

1 tojás, de ez csak a tészta kenésére kell, nem kell belegyúrni!

5 dkg trappista sajt

Ezeket az alapanyagokat jól összegyúrom hidegen és lisztezett sütőpapíron kb félcenti vastagra nyújtom. A tészta tetejét megkenem felvert tojással- Sajtot reszelek rá.

dsc09870.JPG

Tetszőleges rudakat vágok ...

Tovább Szólj hozzá

Sós és édes szenvedélyek

2018. jan 01.

Lencse tabbouleh

írta: Petőcz Ferenc
Lencse tabbouleh

lencse8.jpg

Véget ért az óév, új évre pedig még mindig lencse, nem csak szilveszterre, újévre, hanem egészségünkre. 

Lencse tabboleh 4 személyre
Különösen futóknak és sportolóknak és persze mindenkinek!
30 dkg lencse főzve

lencse2.jpg


2 citrom leve
1 csokor petrezselyem
néhány ág görög bazsalikom
3 gerezd reszelt fokhagyma
koktél paradicsom (ez saját házi termés) 
1 nagy fej hagyma kockázva
só, bors
1 dl olívaolaj
Kígyóuborka

lencse7.jpg

lencse6.jpg

lencse5.jpg

lencse4.jpg


A fentiek összekeverve kb 1 óra pihentetéssel, kell az ízek éréséhez.

Jó étvágyat!

Tovább Szólj hozzá

Arab Egészség vega és tészta

2017. dec 28.

Lencse salátára variációk

írta: Petőcz Ferenc
Lencse salátára variációk

Szilveszter, szerencse, lencse:
Mi négy salátát készítünk erre az alkalomra, de bármikor finom.

1, Harissás lencse
2 dl tejfölt elkeverünk harissa keverékkel, sóval, reszelt gerezd fokhagymával. 20 dkg Lencse és póréhagyma kerül mellé

lencs1.jpg

2, Gombás lencse:
25 dkg gombát póréhagymával, 2 gerezd reszelt fokhagymával, sóval, borssal, kakukkfűvel megpárolunk és ehhez kerül 20 dkg lencse, olívaolaj és frissen facsart citrom leve.

lencs2.jpg

3, Céklás lencse:
20 dkg lencse, mustár, olívaolaj, egy gerezd reszelt fokhagyma, frissen őrölt bors és cékla kockák.

lencs3.jpg

4,30 dkg lencsét az elkészítést megelőző nap átválogatunk, beáztatunk. Másnap sós, borsos, babérleveles ízésítéssel megfőzzük a lencsét. Leszűrjük, amikor kihült 2 ...

Tovább Szólj hozzá

Egészség vega és tészta

süti beállítások módosítása