Paella, a tradicionális spanyol étek. Keveredik benne az arab világ és az európai konyha. Sokféleképpen elkészíthető, sokféle alapanyagból, lehet csípős és lehet nem, de mindig friss, karakteres az íze. Az illatokat átküldeni nem tudom, sajnos az ízeket sem. A közös mindig a paella serpenyő. ez az étel tűzhelyen készült, képzeljétek el mindezt faszén felett készítve.

Íme a saját receptem.
30 dkg rizs
40 dkg előfőzött csicseriborsó
50 dkg sertéslapocka kockázva
30 dkg tengergyümölcse vegyesen
2 fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma reszelve
só, bors, friss kakukkfű és oregánó
5 dkg olívabogyó darabolva
0,7 dl jófajta olaszrizling
1 tk kurkuma vagy csipet sáfrány
fél citrom leve
A hagymákat kevés olajon pároljuk meg, adjuk hozzá ...

Ezt a levest pár éve karácsonyra készítettem, amint a képek tanúsítják. Megkívántuk, így most újra asztalra került. Egyszerű, gyors, olcsó és nem csak karácsonyra jó a halászlé helyett. Érdemes kipróbálni.

Narancsos-almás krumplileves:
1 póréhagymát 2 gerezd reszelt fokhagymával megpárolunk,, hozzá adunk 2 almát kockázva 80 dkg krumplit, megszórjuk 1,5 ek curry porral, ízlés szerint chilivel, sózzuk és 1,2 liter húsleves alaplével felöntjük, hozzá adunk és bátran 2 narancsnak a levét, majd amikor minden puha pürésítjük.

Újra felforraljuk kaviárral és aprított snidlinggel tálaljuk

Hétvégi reggelikre egy pohár tea vagy tej mellé nagyon finom, de jól neki, ha szendvicsbe kerül. Mivel biztosan kiadnak rajta a dietetikusok, így én most nem számoltam utána a kalóriáknak, nem gondolkozom rajta, estefelé inkább elmegyek futni. 

De itt a recept:

kb 1,3 kg füstölt csülköt megfőzünk, majd miután kihűlt, húsdarálóval kétszer ledaráljuk.

4 dl tejszínt kemény habbá verünk, belekeverünk a csülök főzőlevéből 1 dl-t, amelyben 1,5 ek zselatin olvasztottunk el.

Utána jöhet a darált csülök, kb 20 dkg szeletelt gomba, 20 dkg borsó.Jól összekeverjük.Az egészet formába tesszük, jelen esetben én szilikon formába raktam. Mehet a hűtőbe és másnapra finom, lágy ételt kapunk.

Jó étvágyat!

A grissini alapvetően az olasz konyhához kötődik, de nekem a görög esték finom borok, a retsina és a nagy beszélgetések a tengerre néző teraszon jutnak eszembe. Azok ízek, amikor a ropogós grissini és a bor találkozik. Én ezt mindig Görögországban fogyasztottam, így igazából nem tudom tényleg olasz vagy görög és nem is akarom eldönteni, mert aki evett már igazit és nem itthoni boltit, az így is és úgy is szeretni fogja. Most egy alaprecept jön, amely variálható, hiszen a tésztához használhatunk zöld fűszereket is, például oregánó, rozmaring, bazsalikom vagy éppen reszelt fokhagyma.

2 ek kovászt elkeverünk 5 dkg liszttel és 0,5 dl vízzel, ebből kapunk előkovászt másnapra.  Ehhez adunk 20 dkg BL 80 kenyérlisztet, 1 tk sót, 1,1 ...

Hozzávalók: 90 dkg kelbimbó, 40 dkg gépsonka, 15 dkg reszelt sajt, 6 dl tej, 10 dkg vaj,4 ek finomliszt, só és szerecsendió ízlés szerint.

Elkészítés: A kelbimbót sós vízben puhára főzzük. Előmelegítjük a sütőt 200 fokra. A lisztet a vajon megfuttatjuk, felöntjük a tejjel. Ízlés szerint fűszerezzük, levéve a tűzhelyről belekeverjük egyenként a tojásokat és a reszelt sajtot. Egy tűzálló tálat kivajazunk. Beletesszük a kelbimbó és a felkockázott gépsonka felét, valamint a besamel felét. Még egyszer megismételjük ezt a műveletet. A sütőbe téve addig sütjük, míg szép színt kap a teteje.

Készítettünk ördögpirulát, képviselőfánkot, tarkedlit, szalagos fánkot és a sor végtelen lehet, mert most egy újabb egyszerű, de annál finomabb fánk a sorban. 

50 dkg liszthez adjunk 3 dl tejben eloldott 2,5 dkg élesztőt, egy csipet sót 5 dkg olvasztott vajat és 2 ek porcukrot, az egészet dolgozzuk össze és hagyjuk kelni 1,5-2 órát.

A kelesztés végén valami ilyesmit kapunk:

Nyújtsuk ki a tésztát 1,5 centiméter vastagra és szaggassuk ki a fánkokat. Hagyjuk még 30 percet kelni, közben melegítsük elő a sütőt 180 fokra. 

A fánkok mindkét oldalát kenjük meg olajjal és süssük kb 30 percet vagy ameddig elkészül.

Én a tetejét bolti olvasztott csokival kentem és szórtam meg. Hagyni kell megszáradni és kész. A ...

Február– Télutó – Böjtelő hava – Jégbontó hava 

A

2 ek kovászból készítünk 160 gramm előkovászt, amely egy napot pihen. Másnap hozzáadunk 200 gramm BL 80 lisztet valamint 3 dl írót. Már lehet venni boltban. Lefedjük ezt is és még egy napig hagyjuk pihenni, másnapra szép buborékok lesznek a kenyér alapunkon.

Ehhez a masszához adunk 22 gramm BL 80 kenyérlisztet, de igazából annyit, amennyit a tészta a jó kenyérhez felvesz, 2 tk sót. Ezt nem is tudnám leírni, érezni kell. Majd összegyúrjuk, 10 percet pihentetjük és utána hajtogatjuk, majd 10 perc pihentetés jön és újabb hajtogatás, összesen 4 hajtogatás van. Ezt követően egy órát lefedve kelesztjük.

Átgyúrjuk, kenyérformába szakajtóba helyezzük és legalább 3 órát kelesztjük, amíg a duplájára nő.

A ...

A mustár házilag olcsóbb, tartósítószermentes és finom is. Íme az újabb receptünk egy klasszikus. 100 gramm mustárpor (kb 200 Ft) 1 dl olaj vagy olívaolaj, 1 dl fokhagymás ecet (6 %-os), 2 ek méz, 2 gerezd reszelt fokhagyma, 0,6 dl víz, 1 tk só, 1 mokkáskanál őrölt római kömény és őrölt koriander, csipet fekete bors, a szép színéhez pedig 1 mokkáskanál kurkuma.

Az egészet összekeverjük ha nagyon krémessé akarjuk, akkor rúdmixert is használhatunk. De összekeverve is kiváló. 

Az eredmény egy csípős -amely később enyhül- mustár.Akinek túl csípős vagy gyermeknek is adna belőle, az tehet bele gyümölcsöt (körte, alma reszelve).