A fermentálás újra divat, bár sokan azt gondolják új dologról van szó. A tejsavas érleléssel érik a savanyú káposzta, a kovászos uborka, régen csak ez a módszer létezett, így működnie kell más minden zöldséggel. Mi is próbálkoztunk, korábban a kimcsi is így készült. Megosztjuk tapasztalatinkat, hogy kedvet kapjatok, de miért is? Mert, egészséges, ehhez jöjjön egy kis tudományos idézet elsőnek.

A fermentáció olyan kémiai folyamat, amelyben enzim hatására szerves anyag bomlik le. Nézzük meg picit részletesebben ezt az átalakulást.  A meginduló erjedési folyamat alapja a mikroorganizmusok jelenléte. (Bár a tealevelek kapcsán is fermentálást szoktak említeni, ott a folyamat nem mikroorganizmusok segítségével zajlik.) Ezek a ...

Jön az idei Halloween és mindig jön vele valami recept tőünk erre az alkalomra. Most éppen ez és közben minden csupa "C" betű, hisz a recept tele C vitaminnal, ami ezekben a vészterhes időkben különösen jól jön. Mellette előnye, hogy tényleg pillanatok alatt készíthetünk egyszerűen finom fogást.

A tök:

• 1 sütőtök felpucolva, darabjaira vágva(sonkatök)
• só, őrölt római kömény, pár gerezd fokhagyma
• olívaolaj
• chilipehely

A pestó:

• 5 dkg zsálya levél (friss)
• 1 kisebb római saláta vagy annak megfelelő mennyiségű másik
• 1,5 dl olívaolaj
• 5 dkg mogyoró pirítva
• só
• 1 gerezd fokhagyma
• 5 dkg parmezán ( házi érett sajt is jó)
• 1 citrom leve

A tököt forgassuk meg olívaolajban, sózzuk, pici ...

Látható, hogy ezekben a napokban a szénhidrát csökkentett étrend és ezen belül a csicseriborsó, mint alapanyag került elő. Most ez a recept zárja a sort, tartalmas leves és csak 14,5 gramm a szénhidrát tartalom. 

Hozzávalók:

• 30 dkg karfiol
• 30 dkg csirkemell
• 3 gerezd fokhagyma, 
• 1 ek curry fűszer
• 1 fej vöröshagyma
• 10 dkg leves spenót
• 20 dkg konzerv csicseriborsó
• só,bors
• fél citrom leve
• chilipehely

A hagymát kevés olajon pároljuk, majd adjuk hozzá a csirkehúst kockázva és curryt, sót. Pároljuk össze, picit pirítsuk is, majd öntsük fel 1,5 liter vízzel, adjuk hozzá a karfiolt és a csicseriborsót. Főzzük puhára az alapanyagokat, pici sóval, borssal ízestsísünk utána, majd mehet bele a darabolt ...

Még mindig egy jó szénhidrát csökkentett kence. Egy adag csak 14 gramm szénhidrátot tartalmaz.

Hozzávalók:

• 20 dkg leöblített, lecsepegtetett csicseriborsó konzerv
• 40 dkg padlizsán
• 1 natúr joghurt
• só, bors,citrom, római kömény
• chilipehely
• 1 gerezd fokhagyma

A padlizsánt süssük puhára sütőben, majd szedjük ki a húsát, hagyjuk kihűlni. Ezt követően az alapanyagokat a citrom kivételével rúdmixerrel pürésítsük össze. A  végén a citrom levét is keverjük hozzá. Behűtve isteni kence lesz kenyérre, pirítósra, kétszersültre.

Jó étvágyat!

A cukorbetegség régen hatalmas nyűg volt, most sem egyszerű, új étrendet, életritmust követel meg. Szerencsére napjainkra a 160-180 grammos diétába már jól , könnyen beilleszthető finom ételek érhetők el, ez i egy ilyen darab, egy felnőtt adag 22,7 gramm szénhidrátot tartalmaz, pirítóssal, kétszersülttel fogyasztva úgy 45 gramm a vége, tehát jól passzol mindenhova.

Hozzávalók:

• 30 dkg csicseriborsó konzerv leöblítve, lecsepegtetve
• 50 dkg karfiol
• 1 citrom
• 2 dl natúr joghurt
• 1 gerezd fokhagyma
• só, frissen őrölt római kömény

A karfiolt szedjük rózsáira, tegyük sütőpapírral bélelt sütőlemezre, sózzuk és locsoljuk meg olívaolajjal. 250 fokra előmelegített sütőben süssük készre 25 perc alatt. Ezt ...

Szénhidrátszegény diéta egy újabb eleme.

6 darab csirkecombot vágjunk félbe, majd kevés olívaolajon kezdjük el megpirítani, szórjuk őrölt borssal, köménymaggal.

Amikor pici szint kap, öntsük fel kevés vízzel és félig pároljuk meg. Utána mehet hozzá 3 fej közepes vöröshagyma kockázva és 4 gerezd fokhagyma reszelve és így addig pároljuk, ameddig a combunk megfő. Ekkor kerül bele 80 dkg kelbimbó (jelen esetben fagyasztott volt) és egy picit utána sózunk, ha kell, kevés folyadékkal utána öntünk, de vigyázzunk a kelbimbó hamar megfő és nem kell vastag szaft az étel alá.

Amikor minden megpuhult vastagon megszórjuk frissen vágott petrezselyemmel és friss teljeskiőrlésű péksüteménnyel vagy önmagábantálaljuk. ...

Már nagyon régóta terveztem, hogy elkészítem, mert eddig nem tettem, de nagyon ízlik, nehéznek gondoltam, tévedtem, kezdő cukrászok is könnyen elkészítik. Az enyém ilyen lett.

Tészta:

• 35 dkg liszt
• 20 dkg vaj
• 10 dkg porcukor
• 1 csomag sütőpor
• 1 kezeletlen citrom reszelt héja
• 1 tojás sárgája
• 1 ek tejföl

A tésztát gyúrjuk össze addig a felsorolt alapanyagokból, ameddig fényes szép homogén tésztát kapunk. Ekkor rakjuk frissentartó fóliába és 30 percre így pihentetni a hűtőbe. A sütőt melegítsük elő 190 fokra. Amikor a tésztát kivettük a hűtőből készítsünk elő egy 20X30 cm-es tepsit. Kenjük ki vajjal, enyhén lisztezzük be, majd nyújtsuk ki a tepsi méretére a tésztát és helyezzük a tepsibe. A ...

Aki ismer minket, az tudja hogy rengeteget olvasunk újabb ötletek után, amit "Petőczösen" át is alakítunk a saját ízlésünk szerint. Nem volt ez másképp a koreai konyha erjesztett káposztasalátájával sem, ami f elhasználható hamburgerhez, hot doghoz, majonèzbe keverhetjük vagy fogyaszthatjuk koreai sült csirkével. A munka nagyon minimális vele, de annál finomabb! Nem hittem hogy ilyen finom lesz, de megérte a fermentálás idejét kivárni, a benne lévő erösebb hozzávalók teljes íz- és illatorgiával kárporloltak. Nem lett ehetetlenül csípős, de ezt mindenki saját szájízéhez igazíthatja.

Hozzávalók: 1 kg. kínai kel, 1 közepes méretű sárgarépa reszelve, 6 újhagyma  gyufaszálakra vágva, 1 jégcsapretek reszelve, 2 ek. reszelt ...

Ismét elteltünk a hússal, valami zöldségesre vágytunk, de maradni akartunk a hagyományok mellett. Most azt sem mondhatjuk, hogy könnyű étel lett a gyomornak, mert a padlizsán nagy barátja az olajnak, ami elnehezíti az ember gyomrát. De mégis egy nagyszerű tartalmas finom étel kerekedett. Készítsétek el, ízleni fog. Vegánok is fogyaszthatják.

Hozzávalók:

• 1 kg sárga burgonya kockázva
• 1 kg padlizsán kockázva
• 5 gerezd reszelt fokhagyma
• 1 paradicsom kockázva
• 1 fej vöröshagyma apróra vágva 
• 1 csokor friss petrezselyem
• só, frissen őrölt bors
• olaj
• őrölt pirospaprika

A vöröshagymát egy edényben pirítsuk meg, majd adjuk hozzá a paradicsomot és pároljuk tovább, majd keverjünk 1 ek pirospaprikát és vegyük ...

Tart az ősz és még nem ért véget a füstös konyha időszaka (nekem sosem ér véget), tehát a most következő recept a grillezett húsok, sajtok tökéletes kísérője, könnyen elkészíthető, kiadós és tartósítószer nélkül hűtőben 4 hetet eláll. 

Hozzávalók:

• 1 kg szilva
• 4 gerezd reszelt fokhagyma
• 20 dkg barnacukor
• 1,2 dl almaecet
• 2 centi reszelt friss gyömbér
• 1 nagy fej vöröshagyma kockázva
• 1 ek csípős chili ( de valójában ízlés szerint)

Az alapanyagokat egyszerre összerakjuk a vöröshagyma kivételével persze a szilvát kimagvaljuk és daraboljuk előtte. Forrás után 20 percig főzzük közepes hőfokon, időnként kevergetjük. Ezt követően rúdmixerrel pürésítjük, majd hozzáadjuk a kockázott ...