"Éliás, Tóbiás, egy tál dödölle, Ettél belőle . Kertbe mentek a tyúkok, Mind megették a magot." Ezeket a sorokat nincs aki nem ismeri, ugyanakkor mégis kevesen ismerik, főleg a mai fiatalok. ez egy igen egyszerű olcsó és mégis fejedelmi fogás. Nagykanizsán évente tartanak neki fesztivált is. Ettől független számtalan neve létezik, a vidéki emberek még fogyasztják szeretettel, az ételt a szegénység szülte, mégis a kreativitás jut eszembe fogyasztása során. Számomra igazi zalai csemege, de hívják krumpligánicának, Szabolcsban cinke névvel illetik, Baranyában gánica, a Mátra vidéken pedig simán ganca.

Mi most a klasszikus zalai receptet készítettük, aztán majd jön még sok változata, főleg a modern konyhának köszönhetően.

...

70 dkg BL 80 liszt ( a képen látható 58 dkg BL80 és 12 dkg kukoricaliszt keverékéből készült)
2 tk só
1 tk cukor
2,5 dl víz, 2,2 dl tej
5 dkg puha vaj, 2 dkg élesztő
szezámmag vagy mák a tetejére.

Az alapanyagokat dolgozzuk össze. Hagyjuk kelni meleg helyen 45 percet, majd a tésztát fordítsuk lisztezett felületre, vágjuk 10 felé és formázzunk az egyes darabokból gombócokat, amelyet letakarva újabb 15 percig kelesszünk.

Ezt követően a darabokból egy 40-45 centis rudakat formázzunk, amelyeket kössünk csomóra. A fent kilógó darabot alulról, lent kilógó darabot felülről tapasszuk a tésztához és kész a   zsemle .

Pihentessük a tésztát kb 30 percet letakarva, ezalatt melegítsük fel a sütőt 210 fokra és annak aljában ...

Görögországban rengeteg sztifado, a mi pörköltjeinkhez hasonló étel létezik. Mi is elkészítettünk ott még egyet, egy illatos, ízletes marharagut, amelyet az összetevők miatt érdemes elkészíteni majd karácsonyra is, ehető magában kenyérrel, galuskával, főt burgonyával. A tálalás most viszont szintén egyszerű, mert a kinti szállás nem tett mást lehetővé, ettől független remek étel kerekedett, érdemes elkészíteni.

1 kg kockázott marhahúst sózzunk, borsozzunk, majd forgassuk lisztbe és pirítsuk le annyira olívaolajban,hogy csak egy kis kérget kapjon, majd szedjük ki. A visszamaradt olajban 1 kg kockázott vöröshagymát pároljunk meg, majd adjunk hozzá 3 db nagyobb paradicsomot kockázva. Kicsit pároljuk és mehet bele a hús. ...

Mivel Görögország tengerparti nép, így itt olcsó a kaviár, de bátran készítsétek el otthon is. Higgyétek el, nem fogtok csalódni!

Hozzávalók:  1 kg burgonya, 13 dkg vörös kaviár, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 tojás, 1 ek. szárított oregáno, bors, zsemlemorzsa, liszt, olaj a sütéshez.

Elkészítés: A burgonyát héjastul megfőzzük. Ez idő alatt a vöröshagymát apróra kockázzuk, a tojásokat villával felverjük. A megfőtt burgonyát meghámozzuk és vagy lereszeljük, vagy krumplinyomóval összetörjük, kihűtjük. Hozzáadjuk a kaviárt, a felvert tojásokat, oregánot, és borsozzuk. Annyi zsemlemorzsát adunk hozzá, hogy gyúrható masszát kapjunk. Hagyjuk kissé állni, hogy a zsemlemorzsa megszívja magát, majd vizezett kézzel ...

Még valamikor 2008-ban az egyik tavernában kikértük a vacsorát, sokan voltak, de mi régóta visszajártunk a helyre Nei Poriban, így előételként kaptunk friss, forró, ropogós "vitamin"-t. Ez a tökfasírt volt, végre meg van a recept is is, így ideje volt elkészíteni, ha már újra itt vagyunk Platamonban. Tálalás egyszerű körülmények közt történt, mert a szállások felszereltsége, "nagyon görög".

Friss zsenge tököket meghámozunk, 1 kg tökhúsra lesz szükségünk. A megpucolt, megmosott, lecsepegtetett tököket reszeljük le,sózzuk meg és helyezzük egy szűrőre, hogy a levét ki tudja engedni.

Kb 1 órát hagyjuk így, majd nyomkodjuk ki a maradék levet és adjunk hozzá 25 dkg reszelt fetát, 2 tojást, 1 csokor petrezselymet, borsot, ...

Újabb tavernákban nem kapható finomság és nem kell megrettenni az árától, mert otthon is elkészíthető kb 1500 Ft-ból, itt olcsóbb, mert 7 euró 1 kg vörös kaviár, ebből készül a sokak által kedvelt ikrakrém a taramosalata is. Mivel most valami helyi újat akartunk helyi alapanyagból, sikerült is készíteni nagyszerű görög specialitást. Figyeljetek, mert nagyon könnyű.

20 dkg kenyérbelet áztassunk be, majd nyomkodjuk ki. Adjunk hozzá 15 dkg vörös kaviárt és kettő nagy fej vöröshagymát kockázva vagy darálva.

Ehhez adunk egy csokor petrezselymet, kaprot aprítva és 3 ek lisztet és 1 ek mentát. Az egészet összegyúrjuk, só nem kell bele a kaviár miatt. Majd szép masszát kapunk.

Picit pihentetjük, majd fasírtokat ...

Kedves Olvasóink. A kép ne riasszon meg senkit sem. Ez egy fenséges étel és csak bátran. Mi 2006. óta járunk Görögországba, 2010 környékén vettünk görög szakácskönyvet itt kint, abban volt a recept. De soha sehol nem tudtam ilyent enni és alapanyagot kapni. Tavaly előtt megkóstoltam, néztek rám furcsán, mert turista ezt sem szokta kérni. Kaptuk, ízlett, azóta többször ettem itt, de nem tudtam kideríteni az alapanyagot, spenótos és szőlőleveles az íze, de nem tudtam kideríteni. Később megtudtuk, piaci napokon, ameddig nincs nagy szárazság lehet venni alapanyagot. Nekünk is sikerült.

A hortát görög földön legalább 80 féle növényből készítik. Ez az egyik. Pontos nevét most sem tudtuk meg, de a tavernákban is ezt kaptam az íze ...

Most egy olyan görög ételt teszek közkinccsé, aminek alapanyagát kissé körülményes volt beszerezni. de cserébe a helyi hentes teljesen konyhakésszé tette nekünk a juhbelsőséget. Otthon is készítünk ilyen fajta levest, de ott savanyú levesként ismerjük. Szárnyas-, marha- és sertés belsőségből is el lehet készíteni.

Hozzávalók: 1 kg juhbelsőség, 0,5 kg vöröshagyma, egy kávés csészényi rizs, 1 csokor kapor ( az itteni kb. 5 csokornak felel meg), só, bors ízlés szerint, 2 tojás, 1 citrom.

Elkészítés: A vöröshagymákat apróra vágjuk, és felhevített olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a falatnyi darabokra vágott belsőséget, fehéredésig pirítjuk, ekkor felöntjük 1,5 l vízzel, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, ...

A görög konyha egyszerű, könnyen elkészíthető,mégis ízekben gazdag. Bablevesük többféle van. Ez az egyik. Elkészítése majdnem ugyanaz, mint a mi magyar levesünké, de mégis merőben más ízeket kapunk, mert itt a paradicsom fog dominálni és a rántást el lehet felejteni. Akkor jöjjön.

2 fej vöröshagymát kockázva olívaolajon megpárolunk 4 gerezd reszelt fokhagymával. Adunk hozzá babérlevelet 2-3 db-t, jobb a friss, itt sok van, otthon van egy kis fánk, akkor arról szoktunk. Sózzuk, borsozzuk, majd amikor már üveges, akkor hozzáadunk 2,5 dl paradicsomsűrítményt, elkeverjük és picit hagyjuk így karamellizálódni gyakran kevergetve.

Bele rakunk 2 db karikázott répát és 45 dkg fagyasztott babot (eredetileg áztatott száraz babból ...

Az eredeti recept félig autentikus változatát kapjátok, mert eredetileg fekete kagylóból szokták készíteni a görögök, de mi ezt kaptuk, a kagylót elvitték, így vegyesen került bele tintahal, polip, szépia darabolva, amely omlósan puha falatonként omlott szét a szánkban, mert a jól elkészített tintahal, polip sosem kemény, hanem puha és foszlós, a rosszul elkészített pedig rágós, de nem tudjuk hogyan kell rosszul elkészíteni és ez nem nagyképűség, hanem csak tartjuk az eredeti receptet itt görög földön és otthon is egyaránt.

2 fej kockázott vöröshagymát kevés olívaolajon picit sózva üvegesre párolunk, hozzáadunk 4 gerezd reszelt fokhagymát és amikor illatozik, bele kerül a darabolt tengergyümölcs kb 1kg.

1 nagy görög ...