December 06. Mikulás

A piros palástban, püspöksüvegben és pásztorbottal ajándékokat osztó   Mikulás   eredetileg a   katolikus   vallású vidékeken   Szent Miklósnak , a   Lycia   római provinciában   fekvő   Myra   püspökének   népies alakja. Szent Miklós a gyermekek és diákok védőszentje, ezért a későbbi korokban a népi vallásosság hatására kialakult ajándékosztó püspöksüveges Mikulás előképének és mintájának tartják.   1087 -ben Myrából a Dél-Olaszországi   Bari   városába vitték Szent Miklós ereklyéit, miután a város egyike lett Európa legjelentősebb keresztény központjainak.  A Szent Miklós napi magyar népi hagyományok német hatást tükröznek. A katolikus szent kultuszát   Németországba   ...

A  szaloncukor  igazi  hungarikum , ^[2]  hagyományosan magyar  édesipari  termék – szemenként  selyem-  és  sztaniolpapírba  csomagolt,  csokoládébevonatos   cukorka  –, amelyet a magyar családok a  karácsonyfa  díszítésére is használnak.

A szaloncukor ősét (a fondant-cukrot, ami túltelített cukoroldatból felfőzéssel készült, puha, kikristályosított massza) a   franciák   a   14. században   kezdték el készíteni, ^[3]   tőlük német bevándorló cukorműves mesterek közvetítésével, a   19. század   első harmadában érkezett   Magyarországra , majd vált népszerű karácsonyi édességgé és egyúttal a magyar karácsonyfák csillogó díszévé is. A francia   papillote   (hajcsavaró papír, papírhüvely) ...

Kókuszos szaloncukor:
30 dkg cukrot 25 dkg kókuszzsírral (Aldiban lehet venni) 1 dl vízzel folyamatos keverés mellett felforralunk.

Amikor felforrt a keverést nem hagyjuk abba, de takarékra vesszük, főzzük kb 5 percet, amíg sűrű fortyogó szirupot kapunk, a keverés azért kell, mert a masszának fehérnek kell maradni, nem karamellizálódhat, mert az már egy másfajta szaloncukor lenne és kellene hozzá tejszín, de itt nem kell.. Lezárjuk a gázt és belekeverünk 25 dkg kókuszreszeléket.

Egy kb 30*20 centis tepsit sütőpapírral kibélelünk, bele tesszük a masszát, egy napra mehet a hűtőbe szilárdulni, majd feldaraboljuk és gőz felett kevés olajjal vagy vajjal olvasztott csokiba forgatjuk a darabokat, után lecsepegtetjük és mehet ...

SÜTŐTÖKÖS-CSICSERIBORSÓS CURRY 4 személyre :
kb 60 dkg sütőtököt kockázzunk fel. Egy 40 dkg-os csicseriborsó konzervet felbontás után csepegtessünk le.
Egy lábasban pirítsunk meg 1 ek koriander magot, 1 ek római köménymagot, 1 db csillagánizst, amikor már illatozik, adjunk hozzá vajat és amikor a vaj felolvadt adjunk hozzá 2 fej vöröshagymát kockázva és 4 gerezd fokhagymát reszelve.

Amikor a hagymák megpuhultak, akkor kerül bele a kockázott sütőtök és a a csicseriborsó. Erre adunk még 1 tk őrölt gyömbért és 1 ek curry fűszerkeveréket és 1 ek szárított thai citromfüvet(ezt érdemes az étkezési érték miatt teadióba tenni,mi az Aldis citromfüvet használtuk).

Felöntjük kb 0,5liter levesalaplével(leveskockából is ok). ...

Nem rég végre beüzemelésre került szabadon álló indukciós tűzhelyünk. Lakás elektromos vezetékelés és amúgy sem olcsó készülék volt, valamint szabadon állót találni is igencsak nehéz. de meg van. Kenyér már sült benne tökéletes lett, hús is sült az is. Így most a buktára került sor. Mert már 4 éve biztosan nem csináltam, mert van alapanyag és mert szeretjük. Jó étvágyat hozzá!

2 tojás sárgát 50 dkg lisztet, 5 dkg porcukrot 2 dkg élesztőt, egy csipet sót és 3 dl langyos tejet keverjünk el,majd fakanállal addig keverjük a tésztát, amíg hólyagosodni nem kezd, ekkor hozzáadunk 6 dkg olvasztott házi sertés zsírt és azt is beledolgozzuk a tésztába. Lefedve 1 órát kelesztjük, majd sütőpapírra borítva 1 centi vastag ...

Karácsonyra hangolva ezt a receptünket is ajánlom figyelmetekbe. Ízleni fog.

Gesztenyével töltött pulykamell 10 adag:
Ellestem ezt a receptet. Igyekeztem jól elkészíteni, sikerült is, de sajnos a vásárolt hús kettő darabban került elém, nem egyben. Így bűvészkedni kellett. Mert ha egyben érkezik, félbe kell vágni is úgy tölteni.

A töltelékhez 1 nagy fej vöröshagymát 10 dkg vajon megpárolunk, majd hozzá adunk 3 gerezd fokhagymával összedarált 20 dkg főtt gesztenyét. Ehhez kerül egy aprítóban összedarált 2 friss vagy szikkadt zsemle. Hozzáadunk kevés frissen reszelt gyömbért, sót és borsot, frissen vágott zsályalevelet és egy tojást. Pihentetjük. 
A húst sózzuk, borsozzuk, majd alufóliát bekenünk vékonyan ...

A sütőtök most éri el hazánk gasztronómiájában azt a helyet, amelyet megérdemel. Mert régen csak sütöttük. Most pedig már ételek sokasága érhető el, ezért itt van ez, de már többet is találtok oldalunkon.

60 dkg csirkemell kockázva, sózva és borsozva
1 ág friss zsálya, szárított is jó, ha nincs friss.
kb 70 dkg sütőtök vékonyra szelve, mi a felvágott szeletelővel csináltuk.

só,bors és 0,5 dl főzőtejszín

Egy hőálló tálat kikenünk vékonyan margarinnal vagy vajjal. Belerétegezzük a sütőtököt, majd sózzuk, borsozzuk, erre kerül a hús és a zsálya levelek.

Lefedjük a tökszeletekkel, amelyet szintén sózunk, borsozunk. Felöntjük a tejszínnel és készre sütjük kb 40 perc 180 fokon. Rizzsel tálaljuk.

A kutya séta a dunaújvárosi szigeten nem csak a kutyának jó és hasznos, hiszen Ő ott ki tudja futni magát, de nyitott szemmel járunk, akkor mindig találni valami ehetőt. A természet ajándékai évszakonként váltakoznak, de mindig van gomba. Az egyik hűséges tuskómat, így nem hagyhattam ki és találtam is 2,2 kg friss déli tőkegombát. El is képzeltem milyen lenne, ha fogtam volna mellé egy friss nyurgát, pontyot, de mivel malackodásnak van ideje, nekünk meg az őszi szabadságunknak, így el utaztunk a Vértesbe egy hétre és a gomba is eljött velünk. Ez lett belőle. Éjszakai a fazékra jártunk.

5 dkg szalonnát süssünk le a zsírjára, majd adjunk hozzá kettő fej kockára vágott vöröshagymát és pároljuk meg.

Amikor üvegesre ...

Tavaly a családi karácsonyi partira ezt a tortát vittem, méltó követője volt az előző évinek. Az idei pedig már tervezem. Addig is készítsétek el. Ízleni fog.

26 centis torta forma
22 dkg cukrot 7 tojással robotgép legmagasabb fokozatán felverünk 5 percen keresztül. Ezt követően hozzáadunk 10 dkg lisztet és 12 dkg darált mákot. Ekkor kerül bele 1 tk őrölt fahéj és 10 dkg kandírozott narancshéj. Hőlégkeverésen 170 fokra előmelegített sütőben 40 percet sütjük.

 
A tetejére 75 dkg mascarponét elkeverünk 15 dkg porcukor 2 zacskó vaníliás cukorral vagy egy vanília rúd kikapart magjával és egy nagyobb narancs levével.

Habzsákból kinyomva feldíszítjük a tortát és a tetejére kandírozott citrom kerül. Jó ...

Mi az ami bármilyen ételbe kiváló? Mi az mitől finomabb a húsleves? Mit tennék szívesen húsok fűszerezéséhez? A különböző gombákból készült fűszersót! Most mutatunk egy saját keveréket. Nagyon bevált.

20 dkg szárított gombát-  amelyet korábban begyűjtöttünk, megszárítunk (őzlábgomba szára, sárga gévagomba, szürke tölcsérgomba, szemcsés nyelű fenyő tinórú, déli tőke gomba kalapja)- kávédarálóval ledarálunk.

Az így kapott őrleményt összekeverjük 20 dkg jó minőségű tengeri sóval és már fel is használhatjuk, levesekbe egy-egy ek, vagy húsokat fűszerezéséhez, gombás ételek ízesítéséhez megfelelő alapanyag. Jó étvágyat!